雪糕中變性淀粉的應用      

經過物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性，使其更適合于一定應用的要求，這種經過二次加工，改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。

由于變性淀粉相較于天然淀粉性能更加突出，因此被廣泛地用于陶瓷、紡織、造紙、食品等行業中。那么雪糕中變性淀粉的應用是如何的呢？

目前市場上出售的雪糕大都是添加了冷凝劑、甜味劑、色素等添加劑的，而添加變性淀粉的雪糕則非常少見。不過科學研究表明，變性淀粉對我們人體是有一定的保健作用的，可以增強人體的免疫力。雪糕中添加變性淀粉，不但能改善它的口感，還能使人們食用后得到營養的補充。最重要的一點是變性淀粉不像其它食品添加劑，它是健康安全的，人們可以放心的食用添加了變性淀粉的雪糕。

未來，隨著變性淀粉市場的不斷擴大，越來越多的雪糕中一定會減少其它添加劑的用量，都開始應用變性淀粉！

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