土豆淀粉的功效與作用      

淀粉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫降囊环N物質(zhì)，其來源廣泛，一些植物所含的淀粉量高，能夠被用來加工制作出淀粉。土豆就是其中一種，我們將以土豆為原材料制作出的淀粉簡稱為土豆淀粉。在現(xiàn)今生活中，其廣泛地運(yùn)用在各個(gè)方面。那么大家是不是還不了解土豆淀粉的功效與作用呢？下面就讓小編為大家具體介紹一下吧。

1、其糊化溫度低，可降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味損失；透明度高，可賦予醬料良好的外觀形態(tài)。此外，土豆淀粉還具有良好的抗老化、抗高溫和低PH值等特性，能夠有效地防止醬料產(chǎn)品的沉凝和脫水現(xiàn)象，在一定程度上可增加乳化效果。

2、其膨脹度與吸水能力強(qiáng)，在加熱過程中，肉類蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。

3、其在糖果中主要用作填充劑來參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。利用土豆淀粉的凝膠特性可制造淀粉軟糖。另外在焦香糖或沙質(zhì)軟糖中，還可用于增加糖果的體積和產(chǎn)品的咀嚼性。在淀粉軟糖的制作上，土豆淀粉比其他原料的變性淀粉透明度有顯著提高，使用濃度最高可達(dá)35%，可使產(chǎn)品凝膠能力強(qiáng)，彈性和致密度好，易于成型，有效地控制糖分結(jié)晶。

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